За да премахнете неприятната миризма на тиня и други такива неприятни аромати от рибата, измийте я добре под течаща вода, посолете и я наръсете със лимонов сок. Оставете така рибата да престои около 30 мин.
При пържене рибата не залепва към тигана, ако предварително се добави малко сол в мазнината.
Ако печете рибата загъната във алуминиево фолио в кухнята няма да се чувства неприятна миризма.
Рибата е изпечена добре ако перките при издърпване останат цели.
Ако рибните люспи се чистят трудно, потопете рибата за минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
Изпробвайте да панирате риба в смес от две части галета и 1 част картофено брашно.
Преди пържене овалвайте рибата в царевично брашно.
Панираните рибни филета ще станат по-хрупкави и вкусни, ако преди пържене се потапят в каша от разбити яйца, брашно и бира.
Рибената чорба става по-вкусна, ако към водата се добави 1 супена лъжица бяло вино.
Никулденска чорба
Необходими продукти; около 600 грама (по възможност няколко вида) риба; една глава лук ; два-три моркова ; една-две пиперки ; един картоф ; няколко домата от консерва; Подправки чер пипер, бахар на вкус.
Приготовление: почиствате и нарязвате на парчета рибите. Заливате ги с 6–7 чаени чаши студена вода. Посолявате на вкус и варите на умерен огън около 20 мин. През това време задушавате ситно нарязаните зеленчуци с2-3 супени лъжици олио. Изваждате сварената риба с решетъчна лъжица и я обезкостявате . Прецеждате бульона, прибавяте към него задушените зеленчуци и оставяте чорбата да поври с тях 10 минути. Добавяте обезкостеното месо и подправките. Чорбата се поднася с оцет, счукан чесън и хрян.
Пасирана рибна супа
Една голяма риба, около 500 грама се почиства добре и се сварява за 30 минути в подсолена вода. Водата да покрива добре рибата и преди да кипне да се припени. След това изваждате с решетъчна лъжица сварената риба и я обезкостявате. Прецеждате бульона и връщате рибните филенца в него. Отделно в един литър подсолена кипяща вода пускате два средни картофа, два малки моркова, една супена лъжица ориз, една главичка лук, 2 - 3 супени лъжици олио, 1 - 2 стръка девисил, сол ичер пипер на вкус. Сварените зеленчуци се пасират и се добавят към бульона с рибните филенца. Оставяте отново да заврат заедно на котлона, след което сваляте супата от огъня и я застройвате с 2 добре разбити яйца и малко кисело мляко. Поръсвате готовата супа с накълцан магданоз.
Забулена риба (предястие)
Една голяма добре почистена риба се пуска в тенджера с кипяща вода със сол чер пипер и корени за супа. Ври 30 мин. Оставя се да изстине със бульона след което се почиства от кожата и костите . Изчистените филета се накисват с олио оцет и девисил за около час. Отделно нарязвате на ситно 3 кисели краставички, 2 твърдо сварени яйца и ги омесвате с майонеза. Нареждате рибните филета в плато и забулвате отгоре със сместта. Украсявате със маслини, накълцан магданоз и лимон.
Риба в бял сос (предястие)
Сварявате 800 грама Филе от мерлуза или хек в подсолена вода със зърна чер пипер, бахар, дафинов лист и корени за супа. Прецеждате бульона, а рибните филета нареждате в плато. Запържвате 2 супени лъжици брашно в 40 грама масло, Добавяте рибният бульон и бъркате без прекъсване докато се получи гладък средно гъст сос. Прибавяте ситно нарязан чесън сол ичер пипер на вкус. Оставяте да поври на слаб огън 5 мин. Със готовият сос се полива рибата. Подправя се с лимон и ситно нарязан магданоз.
Желирана риба (предястие)
Нарежете на кубчета два моркова,глава целина един лук. Пуснете зеленчуците в съд с кипяща подсолена вода, прибавете зърна чер пипер и бахар. След няколко минути добавете 800 грама нарязано на кубчета рибно филе и един дафинов лист. След като се сварят за около 20 минути, рибата и зеленчуците се вадят от бульона и се редят в купички. Добавете зелени листа магданоз. Във прецеденият бульон се разтварят 15 грама желатин. Забележка: грамажа желатин зависи от количеството на продуктите. Преди да изстине желатина се полива рибата и се оставят купичките на студено да се желират. При сервиране затоплете формичките и обърнете в подходящи чинии гарнирайте с лимон.
Ризото с риба
Сварявате една риба,около 500 грама, заедно с два моркова, малко целина, една чушка и корен магданоз. Отделно задушавате в 50 грама масло, 150 грама ориз, добавяте 450 мл вода,черен пипер, къри, кубче пилешки бульон и варите до готовност. Обезкостявате рибата отцеждате зеленчуците и смесвате всичко заедно. Ризото се поднася с настърган кашкавал.
Печена риба по руски
Един килограм рибно филе се поставя в средата на намазана с масло тавичка. Отстрани се нареждат полусварени ,едро нарязани картофи. Залива се със сос приготвен както следва; в две супени лъжици масло се запържва една супена лъжица брашно, доливат се 2 водни чаши рибен бульон , бърка се непрекъснато до еднородна смес.Добавя се ситно нарязан магданоз с корена, зърна чер пипер дафинов лист. Готовият сос се прецежда и към него се добавя супена лъжица бяло вино може и лимонов сок. Заливате рибата със соса и наръсвате с половин чаена чаша настърган кашкавал. Пече се до зачервяване около 30 мин.
Риба с ориз
Сварявате 200 грама бланширан ориз с 600 мл подсолена вода до полуготовност. Отделно, нарязвате ситно 2 глави лук и скилидка чесън, задушавате ги с 3 супени лъжици олио , малко водичка и кубче пилешки натрошен бульон. Добавяте 500 грама домати на кубчета и магданоз и оставяте соса да поври на тих огън. Полуготовият ориз се отцежда и се смесва с доматеният сос. Добавяте 100 мл бяло вино и зелени подправки. След това към сместа прибавяте 800 грама сурово рибно филе нарязано на кубчета, разбърквате и се оставя да задушава под капак на тих огън за 20 минути.
Филе от бяла риба със сусамова панировка
Нарязвате филе от риба на ивици и ги осолявате . Рибните филета се овалват първо в белтък, после в царевично брашно, смесено със сусам. Пържат се в сгорещена мазнина. Поднасят се с резенчета лимон.
Риба с винен сос
В дълбок тиган се слага 35 грама масло, загрява се и в него задушавате една ситно нарязана глава лук и два настъргани на едро моркова. Като поомекне лука прибавяте натрошено кубче пилешки бульон, чаена лъжичка брашно иедна чаена чаша бяло вино. След като соса заври, се разбърква и се оставя да ври двадесетина минути на слаб огън. Нарязвате 800 грама рибно филе от мерлуза или хек и го поставяте в намаслена тавичка. Овкусявате го със сол и чер пипер и го заливате със соса. Запича се в силна фурна 20 – 30 мин.
Маринована риба
Килограм скумрия се оставя да престои 24часа в силна саламура. Отцежда се и престоява 24 часа в оцет. Рибата се нарязва на шайби и се овалва в препържено олио. Реди се плътно като между тях се поставя дафинов лист чер пипер бахар, нарязан на ситно лук. След 24 часа рибата е готова за консумация.
Сардела
Килограм дребна риба ( цаца, граца, хамсия или сафрид), се почиства, измива и посолява. Нарежда се плътно в тенджера, като между рибите се слагат зърна чер пипер, бахар, два дафинови листа и копър. Залива се с по една кафяна чашка олио и оцет и се притиска с чиния. Задушава се на тих огън под капак, не повече от 30 мин.
Шашлик от риба
Филета от скумрия се нарязват на ленти с широчина около 2 сантиметра по цялата дължина. Върху всяко филе се поставя лентичка от печена червена чушка и се завива на ролце. Ролцата се нанизват по широчина надървени шишове. Посоляват се и се поставят в марината от чаша бяло вино, лимонов сок, дафинов лист, чер пипер, бахар, ситно нарязан лук, малко олио и водичка. Шишчетата престояват в маринатата най малко два часа. След това се опичат на добре загрята скара по 5 минути от всяка една страна.
Риба на фурна
Измита и почистена риба ( скумрия, мерлуза или хек ) се посолява и нарязва на такоси. Парчетата риба се овалват в брашно. Поставят се в тавичка и се заливат с равни части вода олио и оцет. Забележка: заливката е в зависимост от грамажа на рибите, на килограм риба по една кафяна чашка от всичко. Овкусява се с един дафинов лист, резенчета лимон, зърна бахар и чер пипер. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрята умерена фурна за около 30 – 40 мин.
Риба с макарони
Около 700 гр сварена риба се почиства от костите и нарязва на парчета. 250 гр макарони се сваряват в подсолена вода изплакват се със студена вода и се отцеждат. Две яйца се разбиват на пяна с 50 гр масло. Към тях се прибавят изстиналите макарони и 100 гр настърган кашкавал. Сместа се обърква леко. В огнеупорен съд се редят ред риба ред макарони до свършване на продуктите. Запича се около 30 мин и преди да се извади от фурната се поръсва с малко настърган кашкавал.
Месеница с риба
Прави се тесто за пица или най добре се взема около 600 грама готово тесто. Разстила се в намаслена тавичка и леко се запича. Върху него се слага 800 гр обезкостено филе от риба нарязано на дребно, овкусено със сол копър и чер пипер. Отгоре се нареждат кръгчета от белени домати, парченца масло и настърган кашкавал. Пече се в умерена фурна до зачервяване.
Запеканка от риба с картофи
Две риби, общо около 800 грама, се сваряват за 20 минути и се обезкостяват. Обелвате килограм картофи нарязвате ги на колелца. Сварявате ги в подсолена вода до полуготовност за 15 мин. В намаслена тавичка редите ред картофи ред рибни филета, подправяте със сол и чер пипер, най-отгоре завършвате с картофите. Поливате със 50 грама разтопено масло. Разбивате 3 яйца с една супена лъжица брашно, 30 грама настърган кашкавал и 300 гр кисело мляко. Заливате ястието с яйчената смес и запичате в сгорещена фурна на 220 градуса до зачервяване.
Риба по италиански
Нарязвате напречно около 600 грама филе от скумрия. Овкусявате го със сол и лимонов сок. В намазнена тавичка нареждате филетата. Отгоре разстилате 250 гр сварени в подсолена вода и добре отцедени макарони. Заливате с 2 супени лъжици доматено пюре, разредено с една чаена чаша вода. Наръсвате със галета, 100 гр настърган кашкавал и 30 грама масло на парченца. Ястието се Пече в умерена фурна до 30 минути.
