Полезни съвети от добрата кулинарна практика
- Ако към водата в която се варят се прибави малко оцет, картофите остават бели и не се разваряват.
- Картофената салата подправяйте още докато са топли картофите.
- Картофената салата е добре да се обогати с няколко сварени яйца и да се овкуси със зелен лук, а към салатената заливка да се добави малко бяло вино и бульон.
- Не консумирайте позеленели картофи, те съдържат вредни вещества.
- Суровите обелени картофи почерняват от въздуха, сложете ги в студена вода, ако ще ги готвите по-късно. Но имайте предвид, че стоялите дълго време във вода обелени картофи губят част от хранителните си вещества.
- Картофеното пюре става по вкусно, ако към още топлата смес се добави един суров жълтък и се бърка енергично на много слаб огън с ръчната преса.
- Когато варите картофи сложете в тенджерата няколко скилидки чесън, стават по-вкусни, изпробвайте може да ви хареса.
- Варените картофи стават по-ароматни, когато към водата се добави една водна чаша светла бира.
- Картофите се варят в плътно затворена тенджера на слаб огън, с не много вода.
- Пресните картофи се белят по-лесно, ако предварително се потопят за 10 минути в солена вода.
- За да станат пържените картофи по-хрупкави и пикантни, оваляйте ги в брашно със сол и чер пипер.
- За да подобрите вкуса на старите картофи при варене добавете към водата кимион, стръкче магданоз, копър или само лъжичка оцет.
- Когато варите картофи за картофено пюре, ги обелете и нарежете на дребно. Варете ги на тих огън с малко подсолена вода, която впоследствие може да използвате при приготвянето на пюрето. Изобщо е добре обелените и нарязани на дребно картофи да се пускат в кипяща подсолена вода, след което огъня се намалява.
Картофено пюре
Картофеното пюре за да е свежо и вкусно, се поднася непосредствено след приготвянето му. За целта е нужна следната подготовка: сварените картофи се намачкват, смесват се с малко масло и се оставят в тенджера на много слаб огън. За да не изсъхнат, се заливат с малко мляко, но не се объркват. Преди сервиране сместа се намачква с ръчна преса, като се добавя по малко топло мляко, ако е необходимо.
Картофена торта (предястие)
Сваряват се килограм обелени картофи заедно със 2 пилешки бутчета и сол. Сварените картофи се намачкват топли на гъсто пюре с 40 – 50 грама краве масло и малко мляко. Сварените бутчета се обезкостяват и нарязват ситно. Към тях се добавят нарязани на дребно: 100 грама шунка, 100 грама мариновани гъби, 4 кисели краставички, два сварени моркова, чер пипер, бахар, джоджен и сол на вкус. Всичко се омесва с картофеното пюре и оформя като торта в чиния. Поставя се в хладилник за един – два часа за да се стегне. След това се маже с майонеза и покрива с настърган кашкавал. Украсява се с маслини и розички от сварени моркови.
Картофени гнезда
Пригответе картофено пюре с килограм картофи предварително обелени, сварени и намачкани с 30 грама масло, като прибавяте по малко прясно мляко докато се получи гъсто пюре. Добавете към него 100 грама натрошено сирене и оформете 5 еднакви топки. Поставете картофените топки в намазнена тавичка и направете в горният край вдлъбнатини. Чукнете по 1 яйце във вдлъбнатините и покрийте с настърган кашкавал. Запечете леко във фурна .
Пролетна мусака
Килограм и половина пресни картофи обелени и нарязани на колелца се нареждат в намаслена тавичка и се посоляват. Залейте с вода докато ги покрие. Поставете тавичката в загрята фурна на 220 градуса и опечете картофките до зачервяване. Отделно се разбиват 3 яйца с 2 супени лъжици брашно, кофичка кисело мляко, 100 грама натрошено сирене и 100 грама ситно нарязана шунка. Овкусете поливката със сол, чер пипер, 2 - 3 скилидки чесън, накълцани копър и магданоз. Залейте картофите с поливката, настържете отгоре малко кашкавал. Ястието се запича в загрята фурна до зачервяване.
Руло с плънка от пиперки
Килограм картофи се сваряват необелени, след което се обелват и пасират. Пасираните картофи се омесват с 20 – 30 грама масло, 2 яйца, 2 – 3 супени лъжици брашно, 2 лъжици мляко и сол. 800 гр пиперки се изпичат, обелват и нарязват на дребно след това заедно с2 глави ситно нарязан лук се задушават леко в малко мазнина. Към поизстиналите зеленчуци се прибавят 2 яйца разбити с 200 гр сирене, 2 лъжици галета, чер пипер и сол. Картофената смес се разстила върху навлажнена кърпа и се слага плънката като се навива внимателно на руло. Поставя се в намазана с масло тава и се намазва с 1 разбито яйце , малко мляко малко брашно и щипка сол. Поръсва се с няколко лъжици галета и се опича в загрята фурна.
