Макарони по парижки
Тънки макарони, 350 – 400 гр. се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се промиват със студена вода. В малко мазнина 2 суп. Лъж. олио се запържва глава ситно нарязан лук с малко водичка. След като поомекне лука се прибавя 200 гр. кайма или шунка , разбърква се няколко минути. Към сместа се прибавят 2 чаени лъжици горчица, 1 супена лъжица доматено пюре разредено с малко вода, 1 яйце разбито с 2 суп. Лъж. мляко , сол ичер пипер. Всичко се смесва с изцедените макарони, изсипва се в намаслена тавичка и се изпича в умерена фурна. .
Пудинг с юфка
400 грама юфка се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се добре. В тавичка се редят ред юфка ред натрошено сирене. Залива се с 2 разбити яйца и две чаши мляко. Отгоре се слагат парченца масло и юфката се поръсва с галета. Пече се на умерена фурна.
Макаронена солена торта
Сваряваме в подсолена вода 300 гр. макарони, отцеждаме ги и изплакваме със студена вода. Смесват се с 30 гр. масло. В намаслена форма за торта се разстилат половината макарони върху тях се поставя 100 гр. натрошено сирене, 200 гр. ситно нарязана шунка и се покриват с останалите макарони. Разбиваме 3 яйца с 300 гр.– 400 гр. кисело мляко, щипка сол, лъжица брашно и 50 гр. настърган кашкавал. Заливаме с тази смес макароните добавяме парченца масло и запичаме в загрята фурна до зачервяване.
Мусака от юфка и пилешко месо
400 гр. юфка се сварява в кипяща, подсолена вода, отцежда се и половината се разстила в обилно намаслена тавичка поръсена с галета. Половин пиле се сварява, припенва и обезкостява. Месото се нарязва на дребно, овкусява се със сол, чер пипер, бахар, къри, и се поставя върху юфката. Задушават се 200 гр гъби с малко масло и кубче бульон и се изсипват върху пилешкото. Покрива се с другата половина от юфката. Разбиват се 3 яйца с 150 мл бульон от пилето исе заливаястието. Поръсва се с парченца масло и се покрива сдомати нарязани на шайби. Пече се в загрята фурна 30 мин. Вади се и се наръсва с 50 гр настърган кашкавал и отново се запича докато се разтопи кашкавала.
Дребни макарони с кюфтенца и доматен сос
Замесете около 400 гр. кайма смес с 2 яйца, накисната и изцедена филия сух хляб, 2 лъжици настърган кашкавал, сол, чер пипер, бахар, кимион и малко чубрица. Оформете малки кюфтенца, оваляйте ги в брашно и изпържете в сгорещено олио. Задушете в малко олио ситно нарязани: глава лук и 2 скилидки чесън с малко водичка и кубче пилешки бульон. Прибавете към тях 5 – 6 намачкани белени домата. Подправете соса с босилек, майоран, чер пипер и прибавете кюфтенцата, като оставите да поврат на тих огън 20 мин. През това време сварете в подсолена вода 350 гр. къси макарони отцедете и ги смесете с кюфтенцата и соса. Поръсете с настърган кашкавал. Оставете на огъня докато кашкавала се разтопи. .
Макарони с пилешко месо
Сварете 250 гр. къси макарони в подсолена вода. Изплакнете ги в студена вода, отцедете и ги дръжте на топло. Задушете ситно нарязана глава лук, кубче пилешки бульон, 150 гр гъби с 3 – 4 супени лъжици масло. Като омекнат прибавете с бъркане 1 супена лъжица брашно половин чаша прясно мляко, чаша вода 100 гр. настърган кашкавал. Посолете и варете 2 – 3 мин. Добавете макароните и 300 гр. нарязано, сварено и овкусено пилешко месо разбъркайте добре. Изсипете в тавичка и запечете в загрята фурна 30 мин.
Макарони ( спагети ) със зеленчуци
Нарязват се на дребно 1 глава лук, 2 – 3 червени чушки, 1 – 2 моркова, 1 малка тиквичка, 3 – 4 домата и 1 – 2 скилидки чесън. В 1 – 2 супени лъжици мазнина се задушава леко лукът и морковите със кубче бульон и малко водичка. След няколко минути се прибавят чушките и тиквичките. Като поомекнат зеленчуците се слагат доматите половин лъжичка захар, сол и чесънът. Оставя се да поври на тих огън още 5 – 6 мин. Горещата зеленчукова смес се прибавя към 250 гр сварени, отцедени и изплакнати в студена вода макарони ( спагети ) .
Спагети по северно-италиански
7 - Две средно големи тиквички се нарязват на колелца, овалват се в брашно и се изпържват. Поставят се върху попивателна хартия или решетка за да се отцедят от мазнината. Сваряват се 250 грама спагети в кипяща и подсолена вода. Изплакват се със студена вода и се отцеждат. Отделно се смесват 250 грама извара, с 20 грама краве масло и 50 грама настърган кашкавал, загряват се леко за да се разтопят и да се смесят добре. Сместа се подправя със сол чер пипер и босилек. Към тази смес се прибавят спагетите и се разбъркват. В тавичка се редят ред спагети ред тиквички най отгоре се покрива с настърган кашкавал. Запича се в умерена фурна около 25 – 30 мин.
